ANÁLISE DAS PERDAS EM PRODUTOS DO SUPERMERCADO NOVA ERA: UM ESTUDO NO SETOR ALIMENTÍCIO DE CARNES, PADARIA E HORTIFRÚTI

Resumo

Este estudo teve por objetivo quantificar e analisar as perdas de alimentos que ocorrem nos setores de carnes, padaria e hortifrúti do Supermercado Nova Era. Quanto à classificação metodológica, classifica-se em aplicado, quantitativo, exploratório, descritivo, bibliográfico e estudo de caso intrínseco. Quanto aos procedimentos metodológicos e aos instrumentos de coleta de dados, utilizou-se da pesquisa embasada por dados secundários, através de pesquisa documental, junto ao gerente do supermercado com base no software. Os dados foram analisados essencialmente de forma quantitativa, evidenciando em números as perdas ocorridas nos setores analisados do supermercado. Com base nos resultados, verificou-se que o supermercado possui perdas consideráveis em seus diferentes setores, mas que estão dentro da normalidade, menos de 0,001% sobre o faturamento total em termos de perdas financeiras, principalmente quando o assunto são os três setores em questão, onde acontecem as maiores perdas. Na padaria e no açougue estão os itens com maior representatividade, sendo o pernil dianteiro com 0,00000027% e a laranja pera rio com 0,00000010% os itens com maior representatividade. Com base em dados fornecidos pelo próprio supermercado, ainda que estes índices sejam considerados como aceitáveis, fica clara a necessidade de uma gestão cada vez mais eficaz, que busque estar sempre se aperfeiçoando a fim de tornar os seus processos ainda mais eficientes, elevando a perda a próximo de zero a fim de maximizar os lucros da empresa